“卖凉粉啦，卖凉粉啦……”走在河南遂平县玉山镇街道上，凉粉的叫卖声此起彼伏。越来越多的食客慕名到这里品尝玉山凉粉美味，这一特色美食也成为当地民众致富的渠道之一。

　　玉山凉粉是遂平县具有悠久历史和丰富文化内涵的地方特色小吃，入口软、绵、弹、滑，以独特的口感、丰富的营养价值和独特的地域风味，深受消费者喜爱，成为当地一张美食名片。

　　循着叫卖声，记者来到朱老三凉粉店。很快，一碗色泽诱人、香气扑鼻的凉粉便端到面前。店老板朱喜的凉粉制作手艺，是经过几代人传承下来的老手艺。他的手艺是从爷爷、父亲那里学来的，看似简单的一盆凉粉，要经过多道工序才能端上餐桌。

　　“我在这镇上卖凉粉有12年了，每天都有来自周边以及外地的消费者到这里吃凉粉，凉粉摊成了玉山镇最热闹的地方之一。”朱喜说，他一天准备三到五盆凉粉，卖完就回家了。按照每盆卖180元人民币计算，五盆就能收入900元人民币，一年有20万元人民币左右的收入。

　　小小玉山镇凉粉店有数十家，不仅当地人喜欢吃凉粉，还吸引了外地人来这里品尝美味。如今，凉粉不仅是玉山镇的美食名片，还是许多民众致富的渠道之一。

　　在朱老三凉粉店不远处，是一家挂着“赵稳凉粉”招牌的凉粉店。虽已过午餐用餐高峰，店铺里仍食客不间断，一碗碗调制好的凉粉不停端上餐桌。店老板陈贺清介绍，“赵稳凉粉”已经有多家分店，目前在遂平县城、驻马店市等地有分店，玉山凉粉名气在不断扩大，也在不断走出去。

　　陈贺清表示，他正酝酿把凉粉制成方便食品，便于携带，便于流通，让玉山凉粉进一步市场化，走进千家万户。

　　玉山镇凉粉产业委员会主任李书田介绍，玉山凉粉历史悠久，其色泽发灰，犹如乌玉，用特制的工具刮丝入碗，配以秘制蒜汁、麻酱、椒油等味料，风味独特，是遂平县特色小吃。目前，玉山凉粉不仅是玉山镇一些商户致富的好渠道，其产业也在不断发展。

　　“以‘赵稳凉粉’为代表的新生代力量正在崛起，让玉山凉粉走出玉山镇，名声也不断扩大。”李书田说，自2022年以来，玉山镇政府针对凉粉产业制定出从种植到管理、从农田到餐桌的绿色发展道路，未来玉山镇将对将凉粉进行全面推广，2024年将举办凉粉节、凉粉制作大赛等。(完)